一说到秋冬进补，很多人首先想到的就是吃羊肉。因为这羊肉营养价值的确是很高，尤其在天气寒冷的秋冬季节食用，暖身又暖胃，能够很好的补充能量，对身体非常有好处。而且羊肉肉质细嫩，风味独特，味道特别鲜美，因此也成为了很多朋友的心头好。
一、羊哪些部位的肉好吃？
1、羊上脑
羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
2、羊腿肉
羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。
3、羊里脊肉
羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。
4、羊脖肉
羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
在我们北方，羊蝎子汤和羊蝎子火锅非常的有名，深受我们当地人的喜爱。虽然羊蝎子没什么肉，但是肉质非常的细嫩，尤其用来熬汤，味道特别的鲜美，一边啃肉，一边喝汤，相当的爽了。而且羊蝎子也是非常有营养的，尤其里面的骨髓，可是不可多得的好东西哦。
如果羊蝎子做得好，啃起来一点都不费劲，而最主要的是羊脊骨里边的油吃起来非常不一般，肥而不腻，即便是挨着骨头，上面的瘦肉吃起来一点都不柴，最主要的是越嚼越香，比吃羊后腿肉感觉更加浓郁一些，比起羊肋排上面的肉，少了一些油腻，多了一些韧劲儿。但羊蝎子也有它的不足之处，那就是如果想要吃烤肉的话，羊蝎子在烧烤之后肉稍微有些发干，没有羊肋排肉那样香浓。
羊肉的挑选
无论购买哪个部位，我们都要注意选择新鲜的，尽量避免购买冷冻的羊肉。在购买新鲜羊肉的时候我们也要仔细分辨一下，避免买到劣质肉，就太不划算了，毕竟与猪肉相比起来，羊肉还是要贵不少的。
1、用手摸，买羊肉时，我们要用手去摸一摸，然后按一按，要选择摸起来比较干的，按压下去富有弹性的，如果表面湿哒哒的，或是按一下就会出现一个坑，要么是不新鲜了，要么就是注水羊肉。
2、看颜色，优质的羊肉呈现为鲜红色或粉红色，而如果是看起来为暗红色或是发白的，则说明新鲜度比较差，存放时间比较久了，口感会差不少。
3、闻味道，在买肉时我们别忘了闻一闻，羊肉本身散发着独有的膻味，但是不臭，通常来说，羊肉越新鲜，膻味越清淡，反之羊肉放得时间越久，膻味就会越浓，买回家以后也不好处理。另外需要注意，如果闻不到羊膻味也不要买，有可能是假羊肉。
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